嫁です。
野草シリーズ、今回は野草茶作りのレポートをまとめていきます。
野草加工においてのわたし1番の興味は野草のお茶作りかもしれません😊。
これまでに野草を干していろんなお茶を作ってきました。
そんなお茶の話をしますね。
1．森の野草や畑のハーブを干してお茶作り。
夏に近づいて大きくなってきたヨモギを始め、イラクサ、熊笹、スギナ、オオバコなど、
色々干してきました。
ハーブ類も好きなので畑の端っこで育てては、干しています。
こちらは、ミント、タイバジル、ホーリーバジル、カモミール、レモンバーム、レモングラス、などなど。
摘むのは楽しいのですが、冷蔵庫のない我が家にとって、
保存のために干すとなるとかなりの工夫が必要で、
何年も試行錯誤してきました。
2．北海道で自然乾燥でお茶を作る方法。
こちらの課題は、少しずつ解決方法も見つかっていますが、今でも研究中です。
強い日差しが継続して降り注ぐことが多くはないので、カラッと乾き切らないのですよね。
⭐︎私のほし方はこの２つ。
①ある程度外で干したら、車の中でダッシュボードの上でカラッとさせる。
or
②「薬効のあるシーズンに採取する」と言うこだわりを捨て、9月半ばごろからストーブを使って乾かす。（香りだけなら、タイバジルもレモングラスもこの時期で十分美味しいハーブティーを作ることができるので十分楽しめます）
この二つの方法で美味しいお茶を作り、冬の間、十分に楽しむことができます。
3．野草で発酵茶を作る
今年初めての挑戦はこちら、ウーロン茶や紅茶のような発酵茶づくり。
お茶で言う発酵のおおくは、酵素で酸化をさせ香りや色を変えていく、酵素発酵のことをさします。
※阿波番茶、バタバタ茶、碁石茶など、わずかに微生物発酵で作るお茶の文化もあります。
微生物ではなく、酸化酵素の力を使って野草の発酵茶にトライしてみました。
発酵茶の作り方は私もまだまだ勉強中ですが、
摘み→萎凋→揉み→酵素発酵→乾燥
の手順でできていくそうです。。
ヨモギのシーズンに入ってから、ヨモギでせっせとトライしています。
本来のお茶は、温度や湿度を管理しながら、酸化酵素を働かせるそうなので、
今度見学に行ってみたいと思っていますが、まずは自分でトライ。
①野草を摘んで1日置いてくたっとさせます。
②それから揉んでいきます。
③6時間ほど酵素発酵させたあと、フライパンで火入れをして酵素の力を止めます。
(写真なくてすみません。)
それをしっかり乾燥させて出来上がりです。
この日は、ミルで引いて粉茶にして茶葉ごといただきましたよ。
せっかくなので、よもぎ大福も作りました😊
さてさてお茶の味ですが😊
言葉で表現するのは難しいですが、ヨモギの香りが深くなったような感じがします。
はっきりとした正解は分かりませんが、今年何度か練習して、美味しいと思えるお茶を作ってみたいと思います。
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