1．なんばんを頂きまして
今年はきゅうりとササゲしか取れなかったうちの畑。
春に私が肩を折った影響はとっても大きなものでしたが、野草を食べたり、農家さんから分けて頂いたり、ありがたいことにここまで繋いできました。
今年は毎年の冬の保存食、三升漬けもできないかなと諦めていたら、ご近所さんがなんばんを分けてくださいました。
ありがたくてその日から麹の仕込みをして、自家製麹で三升漬けを仕込みましたよ。
冷蔵庫なしの我が家にとってありがたい冬の保存食なのです😌
さてさて雑学ですが、笑、三升漬けの三升とは
なんばん🌶 一升
麹 🌾 一升
醤油 🍶 一升
合わせて三升って意味なんですよ。
なので、この三つを1：1：1で漬け込みます♪
冷蔵庫なしで家事を楽するには、常温オッケーのご飯のお供が大事。
いつの間にやら冬の定番になりました。
2．三升漬けを作りますよ。
自家製の米麹(麦麹で仕込むのもおすすめ😉)
なんばん
お醤油(大手メーカーの道産素材のお醤油を使ってます。
全てこのタッパーに一杯ずつ入れて(計量なしの大雑把でオッケー)、ボウルで混ぜ合わせて。。
煮沸した瓶に入れて蓋をしたら部屋の隅に。
ひと月後から食べれますが、我が家は10月に作って12月くらいから開けます。
沖縄など、南国の方は管理が違うと思うので、それぞれの感覚でやられてみてくださいね。
(ちなみに、沖縄に行ってびっくりしたのですが、あちらでは乾燥麹も冷凍で保存するそうです。こちら北海道は基本的に常温で保存できるものが多く、マフィンなんかも夏場でも3日位は常温で持つイメージなのですが、沖縄で聞いたら「当日中にお召し上がりください。」とのこと。
ですので、一定期間常温に置いた後、冷蔵庫で保管するなど、それぞれの気候風土で対応くださいね😌)
瓶の蓋にラップを挟んでるのは、瓶の蓋が錆びて中に入るのを防ぐためです。。(塩分強いので、メッキが剥がれやすくなります。)
ほかほかご飯にも卵かけご飯にもお豆腐にも、炒め物にも使えます。
どうぞお試しくださいませ。
わがやも今年も無事に仕込めました。
たくさんの恩恵に感謝を込めて。
ありがとうございます🙏
冬が楽しみです😌
暮らしが、仕事で、遊びで、学び。「遊暮働学（ゆうぼどうがく）」のライフスタイルで生きてます。三升漬けという暮らしに必要なものを手作りするという仕事は、遊びでもあり、伝統食を知るという学びでもあります。
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