お醤油に続き、米麹のお味噌のワークショップも開催しましたよ。
いつもはお味噌にまつわるお話を色々しますが、
今回はお一人4キロずつの仕込み。
ご家族で召し上がるにはそれくらい仕込めると安心です。
この日はお子さん連れの方と、初めてお味噌仕込みをされる方が参加してくださいました。
1．お味噌の作りかた。
初めてお味噌を仕込む方のために、作り方を記録しておきますね。
ご自分でトライすることもできますが、みんなで一緒に仕込むのも楽しいものです😊
もし、もう少しお味噌仕込みのことを勉強したいなーって思われたらぜ方、来年、私のワークショップにいらしてください。
お味噌仕込みの細かなコツをお伝えしながら、生麹で仕込みます。
こうして一つずつ知恵とともに仕込んでみると、お味噌の変化の様子が感じられて、
出来上がるまでの時間がとても楽しみになります。
2．お味噌の作り方
⭐︎材料 大豆 1キロ
麹 1キロ
塩 450グラム
1日目→まずは大豆をきれいに洗います。
サポニンが入っているので、泡が立ちますが、そのまま何度か水を変えながら汚れが落ちるまで洗います。
それからたっぷりの水に一晩ほどつけます。
水を吸って2倍ほどになるので、十分な水をいれて浸漬してあげてください。
２日目→圧力鍋で煮るか、大きめのお鍋で４時間ほど煮る。
しっかり煮えて、親指と薬指で挟んで潰れるくらいになったら出来上がり。
ワークショップでは、前の日からストーブの上でコトコト煮たお豆を用意しました。
①ボウルの中で米麹を塩と混ぜる。
②煮えたお豆をつぶす。
マッシャーや、袋に入れて足で踏んで潰してもOK。
③しっかり潰れたら、①のボウルに入れ、麹と塩がしっかり合わさるように混ぜる。
(この時点でお豆の温度は５０度以下に。温度が高いと麹菌が失活する。)
混ぜている途中、硬いなと思ったら、大豆の煮汁や、白湯を入れる。
④大体耳たぶの硬さほどになったら、樽に入れる。
③を泥団子を作る時のような団子にする。
その団子を漬け込み用の樽に投げ入れる。(空気が入らないように、途中で潰しても平
らにしながら、しっかりつめる。)
⑤しっかり詰めて平らにしたら出来上がり。
最後はカビが生えないように、味噌の表面を空気から遮断します。
コツは、空気が入らないようにすること。
ラップをかけて、袋に入れた塩で樽の形ぴったりに重石をする。
3．カビが生えないようにと言っても…
⭐︎それでも２年ほど熟成するとカビが生えてきます。
他にもいろんなやり方を研究し、カビがほとんど生えなくなったので
我が家は２年味噌を頂いています。
失敗談やコツもワークショップでシェアしています。
基礎を押さえたら、いろんなお豆や配合でお味噌が作れます。
甘いお味噌を仕込めば、お砂糖なしで蕗味噌なんかも作れますので、
是非是非WSに遊びにきてくださいね😊
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